La tabla de queso de Don Bigote no necesita mucha presentación: queso curado cortado en cuña fina, dátiles, nueces, pasas, pipas y almendra tostada, todo sobre una tabla de madera. Para picar sin prisa en el Club La Barrosa, junto a Novo Sancti Petri, a unos 10 minutos de la playa en coche.
Queso curado en cuña fina y con sabor intenso
El protagonista es el queso curado. Va cortado en cuñas finas, de las que se cogen con los dedos, y tiene ese sabor intenso que se queda un rato en el paladar después de cada trozo.
Cortarlo fino tiene su lógica. Cada cuña se come de un bocado y deja sitio para lo que la acompaña, que en esta tabla de queso es casi tan importante como el propio queso.
Dátiles, nueces, pasas, pipas y almendra tostada alrededor
Entre las cuñas van los dátiles, blanditos, las nueces, las pasas y un puñado de pipas y almendra tostada repartido por toda la madera. El dátil y la pasa ponen el dulce; la nuez, la pipa y la almendra, el crujiente.
Así cada bocado de la tabla de queso se monta a tu manera: una cuña sola, una cuña con dátil, otra con un pellizco de pipas y almendra. Lo salado con lo dulce y lo cremoso con lo crujiente, en el mismo plato.
Una tabla de queso para la caña del mediodía o el tinto de la tarde
Va bien a cualquier hora. Con una caña al mediodía, después de la playa, o con un tinto cuando cae la tarde en la terraza.
Si venís varios, la tabla de queso se pone en el centro y cada uno va picando a su ritmo mientras decidís qué más pedir. Y si quieres asegurarte la mesa para tu tabla de queso, mejor reservar antes de venir.
Qué pedir con la tabla de queso
La tabla es un buen arranque, no un final. Detrás entran bien las tapas de siempre: gildas a 2,80 € la unidad, papas aliñás a 3,50 € o salmorejo a 4,00 €. Y si solo quieres un bocado de queso, el queso payoyo está en la carta a 3,80 €.
Si la tarde se alarga, se puede seguir con un plato de la tierra, como la presa ibérica o la carrillada. Y si sois dos o más y queréis arroz, tienes los tres de la casa en arroces en Chiclana. Se encargan al reservar o al sentarte.
Cómo montar una tabla de queso en casa
La nuestra se explica sola, así que la receta no es ningún secreto. Saca el queso de la nevera un rato antes para que coja temperatura. Córtalo en cuñas finas, sepáralas sobre la madera y reparte lo dulce y lo crujiente alrededor, sin apilar.
La regla es la misma que en la sala: que cada cosa se vea y que se pueda coger con los dedos. Si quieres seguir con la tierra, Chiclana tiene su propia ruta del vino y sus planes en el portal de turismo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde está Don Bigote Gastrobar?
En el Club La Barrosa, junto a Novo Sancti Petri, a unos 10 minutos de la playa en coche, en Chiclana de la Frontera (Cádiz).
¿Qué horario tenéis?
Abrimos todos los días de 9:30 a 16:00 y de 17:30 a 23:00 (viernes y sábado, hasta la 1:00). Los desayunos van de 9:30 a 11:30.
¿Cómo reservo mesa?
Desde la página de reservas de nuestra web, en el botón de arriba. Para más de 8 personas, por teléfono o WhatsApp al 696 250 402.
¿La tabla de queso está siempre en la carta?
Pregunta en sala el mismo día. En la carta fija siempre tienes el queso payoyo, a 3,80 €.
¿Hay que ser abonado del club?
No. Don Bigote está abierto a todo el mundo. De 16:00 a 19:00, quien no sea abonado del club entra con el código QR de Recepción.
