Las coquinas con ajo son de esos platos que se estropean en cuanto alguien quiere lucirse. Ajo, aceite y perejil, nada más. Así se comen en la Costa de la Luz y así las servimos en Don Bigote, dentro del Club La Barrosa, en Chiclana.
Lo difícil de una coquina es no hacerle nada. No esconderla bajo una salsa ni adornarla para la foto. Dejar que el mar haga el resto, que para eso lleva toda la vida haciéndolo bien.
Qué es una coquina y por qué se cocina tan sencilla
La coquina es un molusco pequeño, de concha fina y alargada, que vive enterrado en la arena de la orilla. En las playas de esta costa forma parte del paisaje de siempre y de la cocina de casa, la de toda la vida.
Su gracia está en el sabor a mar, limpio y delicado. Por eso la receta de las coquinas con ajo no busca tapar nada: un poco de calor para que se abra, el ajo picado, un buen aceite y el perejil fresco por encima. Si te pasas con los ingredientes, la coquina desaparece y el plato pasa a ser otra cosa.
Coquinas con ajo y perejil, al estilo de la Costa de la Luz
En la mesa llegan tal cual las ves en la foto: abiertas, brillantes, con el ajo y el perejil repartidos entre las conchas y ese caldito que queda en el fondo del plato. Ese fondo es parte del plato, no un resto.
Las coquinas con ajo se comen con calma y con los dedos, concha a concha. No es un plato para tener prisa, y aquí nadie la tiene. Es de los que piden conversación, algo fresco en la copa y la mesa llena de cosas para compartir.
Coquinas con ajo para abrir la comida en La Barrosa
Las coquinas con ajo funcionan muy bien para empezar mientras decides el resto. Antes o después pueden llegar las gildas (2,80 € la unidad) o la carrillada. Y si queréis arroz, recuerda que se encarga al entrar: tienes el Bigotudo de marisco, el Campero de carnes ibéricas y el Black & White de chocos en nuestra página de arroces en Chiclana.
Estamos en el Club La Barrosa, junto a Novo Sancti Petri, a unos 10 minutos de la playa en coche. Abrimos todos los días y para todo el mundo (de 16:00 a 19:00, quien no sea abonado del club entra con el código QR de Recepción), así que las coquinas con ajo caben igual en una comida larga que en una cena.
Cómo hacer coquinas con ajo en casa
Si las compras frescas, el método es corto. Déjalas un rato en agua con sal para que suelten la arena y aclara bien. Calienta aceite con ajo picado, sin que se queme, echa las coquinas a fuego fuerte y tapa un par de minutos, lo justo para que se abran. Perejil por encima y a la mesa. Las que sigan cerradas, fuera.
El error típico es pasarse de tiempo. La coquina tiene poca carne y se queda en nada si se sigue cociendo cuando ya está abierta.
¿Hay coquinas con ajo hoy?
Las coquinas no viven en la carta fija. Lo que entra de lonja cada día te lo cantamos en sala, así que pregunta si hoy hay, o escríbenos antes al 696 250 402 si vienes solo a por ellas.
Si no hay, la carta completa tiene gambas al ajillo, salmorejo o papas aliñás, y seguimos en el mismo sitio. Para el resto de planes tienes nuestra guía de dónde comer en La Barrosa. Y si te interesa saber más sobre la costa de donde sale este plato, el portal de turismo de Chiclana la cuenta bien.
Si venís varios a por unas coquinas con ajo o quieres asegurarte la mesa, mejor reservar antes.
Preguntas frecuentes
¿Las coquinas se comen con la concha?
No. Se cogen con los dedos y se saca la carne de la concha, que se deja a un lado. Es la forma de siempre y la más cómoda.
¿Llevan picante?
La receta que servimos es ajo, aceite y perejil. Si tienes alguna duda o alguna alergia, pregúntanos en la mesa.
¿Puedo pedirlas para compartir?
Claro. Son muy de picar entre varios mientras llega el resto de la comida.
¿Siempre hay coquinas con ajo en Don Bigote?
No siempre. No están en la carta fija: lo que entra de lonja te lo cantamos en sala, así que pregunta el mismo día.
