Pocas cosas marcan el calendario gaditano como el atún de almadraba en Chiclana. Cuando llega la temporada, nuestra pizarra cambia de acento: tartar, tataki, lomo a la brasa y el morrillo que nunca llega a la carta porque se agota antes.
Qué es la almadraba y por qué importa
La almadraba es un arte de pesca milenario de la costa de Cádiz: un laberinto de redes que aprovecha la migración del atún rojo. De Conil a Barbate, es sinónimo de producto excepcional y de pesca sostenible con cupo.
La otra reina: la gamba blanca de Huelva
Junto al atún, la gamba blanca es la otra estrella de la casa: de Huelva, a la plancha y con sal. Nada más. En nuestra carta la encontrarás siempre según mercado (S/M), porque su precio cambia con la lonja cada mañana.
Cuándo venir a probarlo
La temporada fuerte de almadraba va de abril a junio, pero el atún bien tratado se disfruta todo el verano. Si vienes a la playa de La Barrosa o te alojas en el Novo Sancti Petri, pregunta por la pizarra del día o reserva mesa.
