El sushi dulce de Don Bigote no lleva pescado ni arroz: es bizcocho de chocolate y pistacho con helado por dentro. Un trampantojo que llega a la mesa con pinta de bandeja japonesa y se come como lo que es, un postre.
Lo pensamos para los que siempre dejan hueco al final, los que llevan media comida mirando de reojo a ver qué hay después. Pues hay esto: sencillez por fuera y bastante más de lo que parece en cuanto lo pruebas.
Bizcocho de chocolate y pistacho, con helado dentro
La base del sushi dulce es bizcocho. De chocolate en unas piezas, de pistacho en otras, y en el centro, helado. Ya está. No hay veinte elaboraciones ni una lista de ingredientes que no quepa en una línea: es un postre corto de palabras.
Esa es la idea que nos gusta y la que repetimos en toda la carta, la sencillez llevada a lo complejo del sabor. Un sushi dulce con tres cosas bien hechas gana siempre a uno con quince cosas a medias. El chocolate pone el fondo, el pistacho pone el contraste y el helado pone el frío justo en el centro de la pieza.
Es un postre que se nota más en la boca que en la carta. Leído suena raro, y lo entendemos: sushi y dulce no son dos palabras que vayan mucho juntas. Por eso lo primero que hace casi todo el mundo cuando llega la fuente es mirarla un par de segundos antes de tocarla.
El trampantojo se cae al primer bocado
Visto de lejos parece lo que no es. Las mismas formas de siempre: piezas tipo nigiri con una lámina roja y brillante por encima, makis rebozados en pistacho picado con el corazón verde y otros envueltos en chocolate, con el relleno claro asomando por el centro.
Luego llega el primer bocado y se cae el disfraz. Eso es un trampantojo: un plato que imita a otro en la forma y te cuenta otra cosa en la boca. Este sushi dulce funciona porque el juego dura lo justo y el sabor aguanta después de la sorpresa.
Llega en fuente alargada y se reparte
El sushi dulce se sirve en fuente larga, con las piezas puestas en fila. Cada una va por su cuenta, así que se coge, se pasa y se comenta, que es media gracia de un postre cuando la mesa es larga y nadie tiene prisa por levantarse.
Encaja bien con la manera de comer que tenemos aquí: los arroces van siempre por encargo y se piden al entrar, el producto de lonja sale cuando toca y nadie mira el reloj. El sushi dulce es el punto final de esa comida, no un trámite para cerrar la cuenta.
Lo que suele haber antes
Nadie llega al postre de vacío. Antes está lo de siempre: las gildas para abrir, la gamba blanca de Huelva a la plancha, la ensalada Don Bigotes, la carrillada o La Víbora, nuestra burger de carne madurada. Y los arroces, que se encargan al entrar porque se hacen al momento: el Bigotudo de marisco, el Campero de carnes ibéricas y el Black & White de chocos.
Con una comida así por delante, el postre tiene que ser otra cosa. No puede pesar ni repetir lo que ya has comido, y de ahí sale la idea del sushi dulce: poco, frío por dentro y con un punto de juego que espabila la sobremesa en vez de cerrarla del todo.
Sushi dulce a mediodía o de noche en La Barrosa
Estamos en el Club La Barrosa (C/ El Erizo, 4), junto a Novo Sancti Petri, en Chiclana de la Frontera. Abrimos todos los días de 9:30 a 16:00 y de 17:30 a 23:00 (viernes y sábado, hasta la 1:00). De 9:30 a 11:30 lo que manda son los desayunos, así que el sushi dulce entra igual a mediodía que ya de noche.
Si venís varios o queréis mesa fuera, mejor avisar antes y te guardamos sitio. Y si ya sabéis que la comida va a acabar en sushi dulce, decídnoslo al llegar.
Preguntas frecuentes
¿El sushi dulce lleva pescado o algas?
No lleva ni una cosa ni la otra. Es bizcocho de chocolate y pistacho con helado por dentro; del sushi solo coge la forma.
¿Qué es exactamente un trampantojo?
Un plato que imita a otro en la forma y sabe a algo completamente distinto. Aquí, algo con pinta de bandeja japonesa que resulta ser dulce.
¿Se puede compartir?
Llega en fuente y con las piezas sueltas, así que se reparte sin líos. Cada uno coge la suya.
¿Hace falta reservar mesa?
No es obligatorio, pero si queréis sitio fuera es mejor avisar. Puedes llamar al 696 250 402 o reservar desde la web.
